ملامح الطبخ المغربي التقليدي
وسوف نتناول مع بعض في هده المدونة الرائعة كل الأطباق المشهورة واللديدة في المطبخ المغربي.
الأطباق الرئيسية المغربية
الوجبات الرئيسية التقليدية المنتشرة في المغرب هى: الكسكس، والدجاج، واللحوم الحمراء ولحم الغنم، والمروزية، والطاجين، والطنجية، والرفيسة.
ونتعرف فيما يلي على الوجبات الرئيسية بالصور والفيديو وروابط شرح طريقة التحضير:
الكسكس: يصنع الكوسكوس من طحين القمح أو الذرة، ويتناول بالملاعق أو باليد، ويطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الدجاج، أو غير ذلك.
وتعدد أنواع الكسكسو فمنها الكسكسو بالخضروات، والكسكسو بالحوت (السمك)، والكسكس بالتيشطار (اللحم المجفف)، والكسكسو بالسجق.
الطاجن المغربي: هى طريقة للطبخ داخل أواني فخارية، كما يطلق الاسم على الأواني نفسها، ويتكون وعاء الطاجين المغربي من قطعتين قاعدة وقبة مخروطية.
طاجن الدجاج: يمكن تحضير طاجين الدجاج المغربي بالدجاج والخضار بسهولة وله العديد من الأشكال
في طرق الطهي وتختلف من بلد لآخر.
طاجن اللحم والبرقوق: طريقة عمل طاجين مغربي باللحم والبرقوق، هى أحد أشكال الطهي بالطاجن، ونشرح المقادير وطريقة التحضير في الروابط التالية.
المروزية المغربية: من الأطباق المميزة في المطبخ المغربي، وطريقة تحضير المروزية في الأصل تتم باستخدام الطاجن، ويقدم المناسبات خصوصاً في عيد الأضحى، حيث يُعد غالباً من لحوم الأضحية.
الطنجية المراكشية: هى أكلة مغربية يتم تجهيزها في وعاء فخاري خاص يسمى “الطنجية” ويحضر فيه الطعام ثم يغلق ويوضع في الرماد الساخن.
الرفيسة المغربية: هى نوع من الثريد المشهور في الطبق المغربي التقليدي، وهى أكلة شعبية يتم تحضيرها في المناسبات المتعددة خاصة مناسبة الولادة.
